A gyermekkori gluténérzékenység egyre gyakrabban fordul elő. Talán mindenkinek él az emlékezetében egy-egy gyerek az iskolából, aki „nem ehetett” valamilyen ételt, de ritkán gondoltunk bele, milyen szigorú szabályok és megkötések övezhetik az ezeknek a gyerekeknek készülő ételeket. A gluténmentesség melletti kitartás, különösen közösségi étkezések során, olyan kihívásokat rejt magában, melyekről laikusként ritkán hallunk. A közétkeztetésben dolgozó szakemberek számára azonban egyre komolyabb probléma a glutén teljes kerülése. Egy, az Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszerlánc-tudományi Intézetében folyó kutatás mélyebben vizsgálta ezeket a kihívásokat.
A tengeri halak és kagylók fogyasztása sokak számára a nyári tengerparti pihenés ízélményekkel teli fénypontja – ám ezek az ételek rejtett veszélyeket is hordozhatnak. A mikroszkopikus algák által termelt, természetes eredetű biotoxinok felhalmozódhatnak az emberi fogyasztásra szánt élőlényekben, és akár súlyos, olykor életveszélyes mérgezést is okozhatnak. A kockázatokat és azok élelmiszer-toxikológiai jelentőségét Lehel József toxikológus, az Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszerlánc-tudományi Intézetének kutatója gyűjtötte össze, rámutatva arra, hogyan illeszkedik mindez a One Health szemléletbe, amely az állatok, a környezet és az ember egészségének egységét hangsúlyozza. A cikk közérthetően mutatja be, mit érdemes tudnunk ezekről a láthatatlan kockázatokról, és hogyan hozhatunk tudatos döntéseket a tengeri ételek fogyasztása során.
A tej évezredek óta alapvető táplálékunk. Az emberiség történelme során aligha volt olyan korszak vagy kultúra, ahol ne töltött volna be fontos szerepet a mindennapi étkezésben. A friss tej és a belőle készült tejtermékek – a vaj, a sajt, a joghurt vagy a túró – nemcsak táplálóak, hanem a hagyomány és az otthonosság szimbólumai is.
A természet nem csupán egy díszlet, háttér az életünkben, egyre pontosabban látjuk, hogy befolyással van az életünk minőségére az, hogy milyen állapotú természeti környezetben éljük azt. Egy magyar kutatócsoport közleménye ezt a befolyást vizsgálta részletesen. A csoport vezetőjével, Batáry Péterrel beszélgettünk.
A mesterséges intelligencia és a digitális technológiák forradalmasítják az élelmiszer-biztonságot. Az okoseszközök, tanulóalgoritmusok és prediktív rendszerek segítségével valós idejű, automatizált és előrejelző élelmiszer-biztonsági rendszerek jönnek létre. A cikk bemutatja, hogyan képesek ezek az eszközök csökkenteni a kockázatokat, növelni a hatékonyságot, átláthatóságot és támogatni a fenntarthatóságot az élelmiszerlánc egészében, a termeléstől a fogyasztásig.
A Tudományos Ismeretterjesztő Társulat az 1960-as években indította el a Kis Matematikus Baráti Körök (KMBK) mozgalmat, melyhez 1971-től szervesen kapcsolódott egy országos verseny. Ez a verseny eleinte az 5-8. évfolyamok számára szerveződött, majd fokozatosan kiterjedt a 3-4. évfolyamok számára is. 1977 óta Kalmár László matematikus nevét viseli ez a kezdeményezés.
© 2026 Élet és Tudomány
